Zacatecas es uno de los estados con más amplia tradición y cultura, entre los cuales destaca su comida. Una rica fritanga barata y popular ha sido el famoso taco envenenado.
Los tacos envenenados, tradición de la capital, tienen una historia tras ese nombre con el que se popularizaron, y el comerciante Rafael Torres Franco, vendedor desde haces 42 años, la revela.
Mencionó que en 1940 don Lauro, del cual aseguró desconocer sus apellidos, tenía un pequeño local de comida en las inmediaciones de la estación del ferrocarril; su especialidad eran los tacos de tortilla grande de frijoles con papa, queso y chorizo, mismos que freía en manteca de cerdo, lo que les daba un sabor muy especial que sus clientes disfrutaban.
El nombre este plato surgió cuando don Lauro puso afuera de su comercio una manta que decía: “si quiere envenenarse, coma tacos”, haciendo alusión al misterio de los ingredientes y desde ese momento la gente le llamó así a estos alimentos.
Torres Franco comentó que con el paso del tiempo se fue comercializando la idea de los tacos envenenados hasta que apareció una serie de locales que se dedica a venderlos pero de una manera diferente, ya que antes se preparaban con una tortilla hecha a mano, además de que los que se utilizaban eran de mejor calidad.
Dijo que el que ahora haya taquerías por todos lados ha hecho que todo tenga que ser más rápido y se haya modificado la manera de ofrecerlos.
El taco envenenado se ha convertido más que en una tradición en una comida de uso cotidiano, y existe gran variedad de ingredientes que van desde bistec, queso, salchicha, hasta acompañamiento con su salsa roja o verde, cebollita morada en curtido , ensalada de repollo, hasta más ingredientes.
El taco simple y tradicional es el más pedido, el taco dorado relleno de la pasta de frijoles con sus ingredientes secretos y su simple salsa o chile toreado.
En sí, hay muchas recetas para hacer el relleno, algunos dicen que lleva papa, chorizo, comino, ajos, algunos otros comerciantes le agregan sus ingredientes secretos. El detalle es que no se sabe con certeza lo que contiene para llegar al punto exacto del sabor.
Y a ti cómo te gusta tu taco envenenado?
Cual es el mejor taco envenenado que haz probado?
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